بوجاری یعنی جدا کردن حبوبات، غلات و خشکبار از مواد اضافی مانند : پوسته، ساقه و سایر ناخالصی ها مانند: کلوخ و علف های هرز.

در گذشته ( و اکنون در بعضی از مناطق روستایی توسعه نیافته) به وسیله ی چنگال چوبی بزرگ و مخصوصی، حبوبات و غلات را به هوا می ریختند. تا به شکل طبیعی و وزش باد مناسب، ناخالصی ها و پوسته و ساقه ها از دانه های حبوبات و غلات جدا شوند.

امروزه از تکنولوژی و دستگاهی به نام بوجاری استفاده می شود . این دستگاه به شکلی حرفه ای و سریع کار غربال را انجام می دهد.

دستگاه بوجاری نخود

ابتدا حبوبات و غلات را از ساقه، پوسته و علف های هرز و کلوخ و غیره جدا می کند، سپس با سرندها و الک های مخصوص دانه های غلات و حبوبات و حتی تخمه آفتابگردان را بر اساس سایز دانه بندی می کند.
تکنولوژی بوجاری پیشرفت کرده و اکنون دستگاه هایی کار بوجاری سورت و دانه بندی حبوبات را نه تنها بر اساس سایز، بلکه بر اساس رنگ نیز دانه بندی می کنند.
نتیجه ی کار دانه هایی یک دست و یکرنگ است .
استان کرمانشاه که قطب نخود تولید کشور است. حدودا 60% تولید نخود کشور در دشت های حاصلخیز استان کرمانشاه و توسط کشاورزان زحمت کش تولید می شود.
بوجاری نخود وسورتینگ آن در استان کرمانشاه به صورت حرفه ای انجام می شود.
بزرگترین سایز نخود در ایران 10میلی است. این نوع نخود نخود تک خان نام دارد.
گاه نخود سایز 9 و 10 با هم قاطی است و به عنوان تک خان ارائه می شود.
نخود سایز 8 و 9 نخود دو خان نام دارد.
سایز 6 و 7 نخود سه خان است.
نخود های سایز 5 و 6 و کوچکتر نخود ریز دانه و مناسب برای درست کردن فلافل و هوموس و .. است . این نخود به عنوان نخود فلافلی نیز شناخته می شود.
نخود شکسته نیز از انواع سایز نخود است و برای تهیه لپه و یا فلافل عالی است. نخود شکسته از قیمت بسیار مناسبی برخوردار است.

برای اطلاعات بیشتر در مورد  کرمانشاه و نخود این استان این مقاله  را مطالعه کنید.

همچنین این مطلب می تواند برای شما مفید باشد.